【明報專訊】1產於法國香檳區
法國早有葡萄酒的法例，只有產於法國香檳區的氣葡萄酒才能使用「香檳」的稱號。其他國家的氣泡酒亦有不同名稱，在意大利叫Spumante、在德國叫Sekt、在西班牙叫Cava，在美國、澳洲等則簡單叫Sparkling Wine。
所謂「香檳法」指的是，在無氣葡萄（Still Wine）中加入糖分及酵母，使酒在瓶內自然產生二氧化碳，進行「瓶內二次發酵」的釀製方法。
用於釀造香檳的法定葡萄品種，包括黑葡萄的黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾( Pinot Meunier），以及白葡萄的夏多內（Chardonnay）。在石灰質土壤及涼爽氣候下所培育出的葡萄，具有強烈的酸味，正是決定香檳風味的關鍵元素。