法國的 Bordeaux 以紅酒聞名，但在產區的南面，卻是甜白酒的天下。很多人都知道 Sauternes 和 Barsac 的盛名，實情當地還有幾個專產甜白酒的區域，名氣稍遜，卻各有特色， Cadillac 專產輕盈的甜白酒，Loupiac 和 Sainte-Croix-du-Mont，則屬經橡木桶蘊藏的濃厚型甜白酒，至於 Cerons 佔地只有數百公頃，有時連當地人都不知道有這個小產區的存在。 Bordeaux 內的甜白酒，都採用經由 Botrytis 感染的葡萄來釀造，Botrytis 是一種名稱為「貴族霉」的細菌，入侵葡萄後，會把水份食乾，失去水份的葡萄，剩下濃縮的糖份，外表是難看的發霉葡萄，釀出來的酒卻是甜蜜濃郁。Sauternes 和 Barsac 最聞名，當然擁有的是最優越的 Terror，風格濃厚之餘，酒質也細緻，要求亦最嚴謹，而且跟 Medoc 區一樣，在1855年開始有評級制度。150 年來，都只有 Chateau d’Yquem 排在最頂尖的 Premier Cru Superieur，其餘另有 25 家酒莊分別排在 Premier Crus 和 Deuxiemes Crus 兩級，但已經是品質極高的代表。

早上我走訪了幾個甜白酒區，參觀不同地區的酒莊和葡萄園，也品試了幾個產區的甜酒，透過味蕾了解不同甜白酒區的特色。舌尖上的甜味還未散去，晚上來到 Barsac 區的酒店，與四家列級酒莊的莊主晚餐，Chateau Rabaud Promis 的 Philippe Dejean、Chateau Rayne Vineau 的 Patick Eymery、Chateau Coutet 的 Mr. Constantin、Chateau La Tour Blanche 的 Jean Pierre Faure，他們都各自帶來自家酒莊出品的甜白酒。   幾瓶甜白酒都是新年份，初試的質感較硬朗，因此莊主要求侍應先換瓶，讓酒液呼吸，散發更多層次的香氣。我向來對這兩區的甜白酒情有獨鍾，並非喜歡她的甜，而是愛她的生命力，濃厚的甜白酒不但有陳年能耐，而且經年月後展現出更複雜的味道。   是夜的幾瓶都非老酒，但以四瓶甜白酒來配餐，在香港並不常見，我也想體驗效果如何。餐廳預備帶甜的南瓜湯、鹹的龍蝦汁魚，都使幾瓶甜白酒顯得有點膩，還是滿佈薇菌的藍芝士，濃郁的羶香配搭最完美，酒中的蜜桃、蜜糖、無花果的香氣表露無遺，如果配中菜，大概以腐乳、臘味等濃郁鹹味的食物配搭也可行。